Colombia El Diviso Sudan Rume: рідкісний африканський різновид у руках колумбійського новатора
El Diviso – сімейна кавова ферма в департаменті Уїла на півдні Колумбії, біля міста Піталіто. Нею керує Нестор Лассо разом із родиною. Ферма поєднує традиційний досвід вирощування з науковим підходом до ферментації та сушіння. Завдяки цьому Ель Дівісо здобула міжнародне визнання серед спешелті-обсмажувальників. Кава росте на висоті 1650–1900 м над рівнем моря, на багатих вулканічних ґрунтах. Судан Руме — рідкісний різновид арабіки з Південного Судану. Його цінують за стійкість до хвороб і дуже виразну квіткову ароматику, яка особливо добре розкривається в колумбійському високогір’ї. Оцінка за шкалою SCA — 89,25 бала.
🍷 Натуральна карбонічна мацерація з мосто рецеркуляцією
Цей метод Нестор Лассо запозичив у виноробів. Стиглі ягоди спершу знезаражують і сортують у гарячій воді, потім 36 годин окислюють, збираючи сік для наступних партій. Далі 62 години ягоди ферментуються в герметичних резервуарах без доступу кисню. Після цього до них додають мосто того самого різновиду, і ще 24 години кава ферментується зануреною, а рідина постійно циркулює. Сушать зерно в обладнанні з контролем вологості за температури не вище 37°C. Так зберігаються найделікатніші ароматичні сполуки.
☕️ Смаковий профіль
Карбонічна мацерація підкреслює природну солодкість і квітковість. Виходить яскрава, десертна чашка:
- Кавун: соковита, свіжа основа смаку.
- Ревеневий джем: солодко-кисла, густа нота.
- Вишня: яскрава ягідна глибина.
- Цукрова вата: ніжний, солодкий фініш.
Colombia El Diviso Sudan Rume — це поєднання рідкісного різновиду, точно контрольованої ферментації та досвіду однієї з найінноваційніших ферм Колумбії. Чашка виходить чистою, глибокою та багатошаровою.
Відгуків немає, поки що.