Colombia Campo Hermoso Pink Bourbon: від товарної кави до лабораторії смаку в серці Кавового поясу
Campo Hermoso — ферма в департаменті Кіндіо, одному з історичних кавових регіонів Колумбії. Її заснували у 2000 році, а керує нею Едвін Норенья. Спочатку ферма вирощувала звичайну товарну каву, але у 2014 році повністю перейшла на спешелті. Ставку зробили на інновації та якість. Сьогодні Campo Hermoso відома флагманськими різновидами Sidra Bourbon та Pink Bourbon. Попит на її каву зростав, і у 2019 році тут відкрили власний центр обробки та інновацій. Pink Bourbon для цього лоту росте на висоті 1650–1800 м над рівнем моря. Висота дає каві високу щільність і яскраву, багатошарову солодкість.
Ферментація з рециркуляцією мосто
Мосто — це рідина, що утворюється під час ферментації кавових ягід. Вона багата на місцеві дріжджі, молочнокислі бактерії, цукри та органічні кислоти. Стиглі ягоди спершу 120 годин проходять карбонічну мацерацію. Мосто, що з них виділилося, збагачують відібраними дріжджами, алюлозою та зневодненими фруктами. Утворену закваску повертають до кави кожні 24 години, і так п’ять циклів поспіль. По суті, кава ферментується у власному соку, а смак накопичується з кожним колом. Наостанок зерно 10 днів сушать у теплиці.
Смаковий профіль
Натуральна обробка й рециркуляція мосто дають насичену, «винну» і водночас десертну чашку:
- Ягоди: соковита, яскрава основа смаку.
- Тропічні фрукти: стигла, екзотична солодкість.
- Алкоголь: винна ферментативна глибина, що з’являється з першого ковтка.
- Ром: тепла, пряна нотка витримки.
- Шоколад: щільний, оксамитовий фініш.
Colombia Campo Hermoso Pink Bourbon показує, що колумбійська кава може бути не лише класикою, а й науковим експериментом. Тут кожен етап обробки продуманий так само ретельно, як у виноробстві.
Відгуків немає, поки що.